リュ スティック と は。 高加水でモチモチ食感のリュスティック基本&アレンジレシピ│makoto

パンチは手で端っこを引っ張り上げて、6方向からパタン、パタン、と肉まんのヒダを折るように中心に集めていきます。

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5.台の上に出し、たたいて半分に折り返して生地の向きを90度変える。 作り方 1.ボウルに水を190g入れ(残りの20gはイーストの溶かし用)、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。 パン生地の水分量が多いので、ベタつき、成形するのが難しいです。

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どちらも国産小麦。 焼成前に表面を少し乾かして、表面をピンと張らせながら入れるとやりやすいと思います。

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生地の表面が少しふっくらとし、触っても手についてこなければ完了。

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窯入れ後は多めのスチームを入れる。

ラップをかけておく。

18.室温で15〜20分発酵させる。 サンドにしたいときは4分割がおすすめです。 最終発酵時のリュスティックの生地 焼成前に生地に打ち粉を振り、カードですくい取ってスリップピールに移す。

16.軽く形を整えて、スケッパーなどで適当に6分割する。 5個だとその中間くらいの大きさです。

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